立ち食いそば/うどん 東京駅 日本橋近くのへぎそば処 - よもだそば -

そばは蕎麦粉と小麦粉を練り上げて作りますが、つなぎに小麦粉ではなく、布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦を「へぎそば」といいます。

色も通常のそばと違い、若干緑色をしています。これは、海藻を「つなぎ」に使用しているため。発祥は新潟県で越後名物として有名で、そばを盛る器を「へぎ」といったところから『へぎそば』と呼ばれるようになったそうです。

独特なコシ・歯ざわり・ツルっとしたのどごし。
へぎそばは美味しくてヘルシーなそばなのです。

※布海苔【ふのり】…海草の一種。蕎麦のつなぎ以外にも味噌汁の具や、食用以外に生地の糊付など様々な用途があります。また、布海苔の主成分である硫酸多糖の『フノラン』は、低下した免疫力を高める効果が非常に高いといわれ、近年健康食品として注目を集めているヘルシー食材です。

※ゆで時間について…当店でお出ししております「へぎそば」は、ご注文を承りましてから麺をゆでますので、３分少々お時間を頂いております。
美味しさにこだわった「３分間」ですので、あらかじめご了承くださいませ。